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面粉有分幾種?

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2018/5/28     瀏覽次數:    

粉分特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉;

1.特高筋面粉:蛋白質含量14%以上,筋性大,適用于如春卷皮等產品。

2.高筋面粉:蛋白質含量12.5%以上,粒子較粗,適用于發面食品(面包)或油炸食品(油條)等,又稱面包面粉。

3.中筋面粉:最常用之面粉,又稱多用途面粉。蛋白質含量9%-11%以上,適用制造面條,水餃,包子及饅頭。

4.低筋面粉﹔蛋白質含量7.5%以上,顆粒細而軟,適用于蛋糕,餅干,西點等食品,又稱為蛋糕面粉。

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