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手工制作粉條步驟

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2018/5/28     瀏覽次數:    

生長在農村的我來說,當時我們那家家都種紅薯,勤快的母親就用紅薯制作出各種美食,其中最讓我難忘的就是媽媽手工制作的紅薯粉條,下面就是媽媽當年純手工做紅薯粉條的步驟:

首先得有紅薯淀粉,不好意思,我家里種紅薯呀,要把薯磨成紅薯泥,在從紅薯泥里面,過羅(就是過濾),這個過程很麻煩,在這里我也不多說了。

安紅薯300算,過濾的過程就得一整天.

這樣就把紅薯渣給提取出來了,過濾后的紅薯液體,裝到大缸里面,要沉淀,這個過程得二天左右.沉淀到缸底的就是紅薯淀粉了,然后就是把紅薯淀粉曬干,我的天那,紅薯淀粉是最難干的了,因為都是塊狀的.

干過以后,就是紅薯淀粉,就是面狀了,這樣就是制作手工紅薯粉條了,下面我說一下紅薯粉條的手工過程.紅薯粉條都在冬天做,我也不知道為什么,老人都這么說的,我看的原因,應該是冬天出制作出的粉條容易干吧,好了不多說了,過程如下:

1.先打芡,再揣盆,這就是寒冬臘月,數九寒天光著膀子揣

2.準備小木棍,就是用來掛剛出鍋粉條的,最原始也最環保

3.開始漏粉條了,現在在漏的是細粉條,一瓢漏下去九條粉條,不論十斤還是百斤甚至千斤紅薯粉面都是這樣一瓢一瓢端著漏下去的,很累人的活,胳膊要有勁才行(機器漏是不用人工端瓢的):

4.數九寒天,為做粉條只有光著手臂(揣盆必須這樣)。燒鍋也是有很大講究的,不然做出的粉條不好吃,粉條下鍋時,燒出的鍋必須是半邊開鍋,半邊不開才行,這個很難呀。

5在漏細粉條,一瓢只能漏九根粉條,千斤粉面也是如此一瓢瓢端下來的。

6.這是粉條出鍋后,必經程序—冷凍!凍的越僵越好,必須凍透了才好(自然冷凍,所以天氣必須是零下十幾度才行),而且凍住后不能用手弄折了,不然粉條就斷了(現在城市有很多都有食用膠,所以他們不輪季節都能做出很壯的粉條,不過食用膠很可怕)。你看它被凍的平著放也一樣是直的7.太陽出來了,天睛了。這時候再把粉條從陰冷的地方拿到太陽底下來再讓它慢慢融化直到曬干。

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