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紅薯粉絲的制作方法

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2018/5/28     瀏覽次數:    

將紅薯粉條經過一系列加工成為熟包裝,調整PH值及浸泡時間的長短,延長保存期,再配以調味料醬包,食用時只需加入適量的開水浸泡幾分鐘即可。

1.原料選擇首選色澤好,無霉變的純紅薯干粉條。

2.浸泡蒸煮將粉條用水浸泡8小時,然后入鍋蒸煮3—5分鐘。

3.水洗將煮熟粉條水洗2分鐘。

4.酸洗以檸檬酸和乳酸混用最好。酸液浸洗10分鐘后晾干,瀝去表面水分,再進行包裝。

5.調味料的制作參考方便面調料包的配方,在此基礎上不斷調整,突出“酸”、“辣”特色,食用時若加入幾粒炒香干黃豆,效果更佳。制作時按配方加入原料,加入1—2倍體積的水后,熬至凈重為200克即成。①牛肉味調味料的制作鮮牛肉248克,姜、蔥、蒜各50克,牛油60克、食鹽100克、調合油60克、白砂糖50克、雞精37克、醋200克、醬油50克、香辣粉12.4克、花椒粉6克、胡椒粉6克、豆瓣62克、干海椒12克、黃酒13.5克、干海椒粉20克、瓊脂6克。

②酸辣味調味料的制作大蒜20克、食鹽20克、干辣椒粉8克、胡椒粉2克、花椒粉4克、白砂糖4克、味精10克、姜20克、蔥20克、油50克、醋50克、醬油20克、香辛料粉末2克、瓊脂2克。

6.包裝通過對照實驗,包裝形式宜采用常壓熱合封口包裝,真空包裝不宜。另外,若添加1%的防粘劑后效果更好。通過殺菌時間的對照,宜采用10分鐘、80℃—90℃的“巴氏殺菌法”。

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